LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 4.1

Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :)         bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft

Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.

Ins neue Jahr starten wir mir einem Vorspeisen-Klassiker, dem

Carpaccio vom Weiderind

Diese Vorspeise findet ihren Ursprung in “Harry’s” Bar in Venedig, wo sie Guiseppe Cipriani 1950 erfand. Hauchdünne Scheiben vom rohen Rindfleisch werden mit Pfeffer, bestem Olivenöl und einem Spritzer Zitronensaft mariniert und mit Parmesan-Hobel und etwas Rucola ausgarniert.

Ein temperamentvoller Wein wäre fehl am Platz. Tropfen, die vor Frucht und prickelnder Säure strotzen, sind zum Carpaccio ungeeignet. Sehr gut passen stille, komplexe und würzige Exemplare , diese ergänzen die subtilen Geschmacksnoten des Carpaccio perfekt.

• Tom's Weinempfehlung Nr 1
  Isola Bianca Vernaccia di San Gimignano DOCG 2017 - Teruzzi & Puthod, Località Casale, 19 - 53037 San Gimignano (I)
  Helles Gelb mit grünlichen Reflexen. Lebhafte Noten von Zitrusfrüchten, weissen Blüten und etwas Mandeln. Im Gaumen wunderbar frisch und elegant. Belebendes, appetitanregendes Säurespiel, das sich bis in den Abgang weiterzieht.
  CHF 14.90 bei Flaschenpost.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 2
  Stellenbosch WO Chenin Blanc Family Reserve Kleine Zalze 2016, Strand Road (R44, Stellenbosch, 7600 (SA)

  Sattes Zitronengelb, feinaromatisch nach vollreifen Birnen, weissem Pfirsich und Aprikosen, am Gaumen dichte Frucht mit gut integrierten Holznoten, klassische Säure und cremige Textur begleiten das aromatische Finish.
  CHF 19.20.- bei Mondovino.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 3
  Grüner Veltliner Kamptal dac 2017 - Weingut Christoph Edelbauer, im Neuberg, Kremserstrasse 86, 3550 Langenlois (Ö)
  Helles, strahlendes Grün. In der Nase zauberhaft fruchtig! Voller jugendlicher frische und viel Grapefruit.
  CHF 15.90.- bei Flaschenpost.ch

By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.

Weihnachtsmenü mit passenden Weinempfehlungen

Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft. Als ausgebildeter Sommelier schreibe ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings genannt.
Ihr findet diese unter LOVE, FOOD & WINE.

Und so darf natürlich auch ein wunderbares Weihnachts-Menü mit passender Weinbegleitung nicht fehlen in meinem Blog. Extra frühzeitig gepostet, damit ihr noch genügend Zeit zum Einkaufen habt.
Und es darf bei mir schon etwas mehr sein als Fondue Chinoise oder heisser Schinken mit Kartoffelsalat :)

• Amuse bouche
  Forellenpraline auf Lauchstroh (Rezept)
  Weinbegleitung: Riesling Kung Fu Girl 2016 - Charles Smith Wines bei Flaschenpost.ch

• Vorspeise
  Süppchen von der Süsskartoffel mit frischem Kürbiskernrahm (Rezept)
  Weinbegleitung: Bündner Blanc de Noir AOC 2017 - Weinbau von Salis bei Flschenpost.ch

• Salat
  Kleiner gemischter Salat mit Käsechips (Rezept)
  Weinbegleitung: Langhe DOC Arneis Arvià 2017 - Rizieri bei Flaschenpost.ch

• Zwischengang
  Grapefruit-Espuma mit Randenchips (Rezept)
  Weinbegleitung: Prosecco Blu Extra Dry DOC - Cantine Regie Italia bei Mondovino

• Hauptgang
  Filet vom Weiderind an Preiselbeersauce und gebratenen Babykartoffeln (Rezept)
  Weinbegleitung: Loco Malbec Mendoza - Selection Dieter Meier 2016 bei Mondovino

• Dessert
  Blutorangen-Tiramisu (Rezept)
  Weinbegleitung: Valais AOC Dessert Hurlevent 2014 - Les Fils de Charles Favre bei Mondovino

By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.

LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 3.4

Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :)         bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft

Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.

Zum Dessert gibt’s in diesem Hochzeitsmenü wunderbare warme

Waffeln mit Vanilleglace und frischen Erdbeeren

Die Waffeln werden aus einem weichen Eierteig mit reichlich Butter gemachten und sind in Belgien seit dem 19. Jahrhundert eine Spezialität. Aber natürlich längst auch bei uns beliebt. Das heisse Waffeleisen, mit dem der Teig von Hand goldbraun gebacken wird, hinterlässt das typische tiefe Muster. Das fertige Gebäck wird mit Puderzucker oder Schokolade oder Sahne übergossen und zusammen mit Erdbeeren, Bananen oder Vanilleglace warm serviert. Die süssen buttrigen Waffeln verlangen nach einer ebenso süssen und gehaltvollen Weinbegleitung. Mässig süsse Tropfen würden in dieser Kombination schnell sauer schmecken und untergehen. Drum kommen nur kräftige Süssweine in Frage. Eine Besonderheit unter den Süssweinen ist der ungarische Tokaji Aszú und passt mit seinem betörenden Duft nach kandierten Früchten ganz hervorragend.

• Tom's Weinempfehlung Nr 1
  Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2002, Weingut DISZNÓKÖ, 3931 Mezőzombor (Ungarn)
  Kräftiges Goldgelb mit orangen Reflexen; intensives, komplexes Bukett von Dörraprikosen, Pfirsich, Honig, Karamell und Orangenschalen. Viskos im Glas, ausgesprochen dicht und opulent mit einer Süsse, welche von einer saftigen Säure getragen wird. Der Nachhall zeigt eine schöne säuerlich-süss-herbe Balance und dauert über eine Minute mit Noten von Dörrfrüchten und Honig. Wird sich ohne Zweifel weitere 20 Jahre sehr schön trinken lassen.
  CHF 79.90 bei Globus.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 2
  Kourtaki Samos Muscat, Greek Wine Cellars D. Kourtakis, Samos (Griechenland)
  Goldenes Gelb, reife konzentrierte Orangenaromen, kandierte Früchte, feine Würzigkeit mit Honignuancen, im Gaumen sehr süss, angenehme spezielle Fruchtigkeit, wirkt füllig und konzentriert, langer Abgang. Orangenlikörtyp.
  CHF 9.95.- bei Mondovino.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 3
  Vin Santo 2011 - San Donato, Fattoria San Donato, Loc. San Donato 6, 53037 San Gimignano (Italien)
  In der Nase betörende Aromen von Dörrfrüchten, gemahlenen Haselnüssen und Karamell, am Gaumen verführerische Süsse mit viel Schmelz und saftiger, gut integrierter Säure. Ein klassischer Vin Santo, dem man schlecht widerstehen kann.
  CHF 34.90.- bei Flaschenpost.ch

By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.

LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 3.3

Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :)         bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft

Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.

Zum Hauptgang in unserem 3ten Hochzeitsmenü gibt’s ein zartes und saftiges

Roastbeef

Das Zwischenrippenstück ist eines der begehrtesten Teile des Rindes. Es liefert beste Steaks und eignet sich auch gut als Braten - was ihm eben den englischen Namen Roastbeef eingebracht hat. Am Stück scharf angebraten und anschliessend bei niedriger Temperatur rosa gegart, bleibt es wunderbar zart und saftig. Die Engländer lieben es als warmen Sonntagsbraten mit Yorkshire-Pudding… (???) Hierzulande wird es meist in dünnen Scheiben kalt mit Pommes Frites oder Bratkartoffeln und einer Tartare-Sauce serviert.
Dunkles Fleisch und roter Wein ist hier nicht zwingend! Allerdings muss der Weisse Tropfen eine Menge Kraft und Gehalt mitbringen, um gegen die Röstnoten des Fleisches und die knusprigen Pommes nicht unterzugehen. Am besten machen sich da Spätlesen und Lagen-Rieslinge. Auch breitschultrige Grauburgunder kommen in Frage. Wer unbedingt Rotwein trinken will, sollte fruchtig frische Weine wählen.

• Tom's Weinempfehlung Nr 1
  Grauburgunder trocken 2017 - Markus Schneider Wein, Am hohen Weg 1, 67158 Ellerstadt, Deutschland
  Helles Strohgelb, Aromen von Quitten, Birnen, Ananas und Granny Smith-Äpfeln. Feines Säurespiel, Frische und Eleganz. Enorme Power, schöne Mineralität und langer Abgang. 100% Grauburgunder.
  Was Markus Schneider in den letzten Jahren geleistet hat, ist kaum zu glauben. 1994 hat er sozusagen bei null angefangen. Und heute, bearbeitet er mit seinem Team über 92 Hektar, füllt pro Jahr zirka 800'000 Flaschen ab und wird von der deutschen Fachpresse als „Das Phänomen“ und „Der Liebling der jungen Szene“ bezeichnet.
  CHF 16.50 bei Flaschenpost.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 2
  Riesling Smaragd 2017 - Ried Steinriegl, Weingut Roman Jäger, Kremserstraße 1
  3610 Weißenkirchen in der Wachau
  60 Jahre alte Rebstöcke prägen diesen Riesling - klar, komplex mit mineralischer Würze.
  Filigrane Textur und spürbare Mineralität erzeugen eine vibrierende Spannung –exotische Fruchtnoten erfüllen den Gaumen – lang anhaltend. Puristisch. Massiv, unglaubliche Mineralität sehr komplex am Gaumen straff mit reifem Extrakt geniale Struktur im langen Finale mit vibrierender Spannung mit Lindenblütentouch!
  CHF 39.80.- bei Mövenpick Wein

• Tom's Weinempfehlung Nr 3
  Château d’Hanteillan Haut-Médoc AOC Cru Bourgeois - 2014, 12 route d’Hanteillan, 33250 Cissac Médoc, Frankreich
  Rubinrote Farbe mit violetten Reflexen. Duftet nach schwarzer Johannisbeere, Brombeere und Himbeere. Im Gaumen fruchtig, voll im Körper, mit feinen präsenten Tanninen und langem Abgang. 91 Punkte bei Robert Parker.
  CHF 17.95.- bei Denner Weinshop

By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.