LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 12

Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :)         bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft

Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.

Heute die traditionelle japanische Vorspeise mit passender Weinbegleitung.

Sushi

Abgesehen von Pizza und Hamburger gibt es nur wenige Speisen, die einen solchen Siegeszug vorweisen können. In unseren Breitengraden werden aus der riesigen Sushi-Vielfalt meist nur Maki-Sushi, Nigiri-Sushi und Sashimi angeboten. Aber selbst diese beschränkte Auswahl bietet einen enormen Variantenreichtum. Sushi werden überwiegend mit Fisch zubereitet. Mit Sojasauce und Wasabi kann individuell nachgewürzt werden. Eingelegte Ingwerscheiben helfen beim Neutralisieren zwischen den einzelnen Happen. Die Vielfalt der Zutaten macht die Weinauswahl NICHT leicht!

Riesling mit einem Hauch Restsüsse besitzt die perfekte Struktur für Sushi, darf aber nicht zu fruchtbetont ausfallen. Auch Silvaner oder ein spanischer Albariño lassen isch durch intensive Beilagen wie Wasabi nicht schocken und halten mit Frucht und Frische dagegen.

• Tom's Weinempfehlung Nr 1
  Phyllit Riesling Feinherb 2017, Weingut Kruger-Rumpf, Rheinstraße 47 , 55424 Münster-Sarmsheim (D)
  Dezente Aromen von Aprikosen, Mirabellen, weissem Pfirsich, Granny Smith Apfel und Steinobst. Schmelziger Auftakt, geschmeidiger Körper mit intensiven Aromen von Bienenwachs, Limetten, Bittermandeln und Grapefruit. Anhaltender Abgang auf dezenter Fruchtsüsse endend.

  CHF 16.70 bei Divino.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 2
  2018 Albariño Rias Baixas DO, Bodega Pazo de Barrantes, Rúa Castaños, 20, 36636 Barrantes, Pontevedra (E)
  Helles Gelb mit leuchtender Mitte. Frische Ananas und Pfirsich in der fruchtgien Nase, auch Mandelblüten und feine Jasmin-Noten dahinter. Angenehmer Gaumenfluss mit guter Balance zwischen Frische, Fülle und Süsse, gelbe Früchte und honigartige Blüten, hat die Frucht eines Riesling und die Fülle eines Chardonnays.

  CHF 19.00 bei Moevenpick-wein.com

• Tom’s Weinempfehlung Nr 3
  Würzburger Silvaner trocken 2018, Weingut am Stein, Ludwig Knoll, Mittlerer Steinbergweg 5, 97080 Würzburg (D)
  Die Magd im Obst- und Kräutergarten: Ein schöner Frühsommermorgen, taufrisch und doch schon warm, und dann dieses freundliche Geschöpf, rosig, umgeben von einem süssen Duft, warme, cremige helle Frucht, etwas Zimt, im Garten viele Kräuter, warm-herb wie Salbei, selbst die kalkigen Noten scheinen mild. Am Gaumen weich und taufrisch, sehr hell, weiss und grünlich-herb, dabei ganz Silvaner, neutral, ordnet sich aromatisch unter, doch sonst mit Pfiff, lebendig, verbreitet eine heitere Stimmung, frische, herbe Leichtigkeit zum Schluss. Grossartiger Essensbegleiter oder einfach so zum Sommer! Warum wird das nur so wenig getrunken?

  CHF 17.90 bei Flaschenpost.ch

By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.
Und selbstverständlich könnt ihr die einzelnen Gänge der Menüvorschläge auch untereinander kombinieren. It’s up to you :)

LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 11

Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :)         bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft

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Heute ein Dessert mit passender Weinbegleitung, nämlich

Zabaione

Der feine Weinschaum ist in Italien eine der beliebtesten “dolce” und auch unter der Bezeichnung Sabayon bekannt. Klassischerweise wird Eigelb zusammen mit sizilianischem Marsala und Zucker über dem Wasserbad zu einem festen duftigen Schaum aufgeschlagen. Dabei verbindet sich die schaumige Konsistenz mit dem wunderbar süss-säuerlichen Geschmack. Manchmal wird die Zabaione gratiniert, dann kommen noch Karamellaromen hinzu. Als Beilage passen Früchte und Glace. 

Weil er der klassischen Zabaglione als wichtigste Zutat das Aroma verleiht, passt leichter goldener Marsala natürlich auch als Begleiter bestens. Fast noch besser macht sich allerdings ein Franzose: Muscat de Rivesaltes aus dem südwestlichen Anbaugebiet Roussillon. Wer einen deutschen Tropfen bevorzugt, greift zu einer jungen Auslese vom Riesling, von der Scheurebe oder vom Silvaner, weil sie viel Frische und Fruchtigkeit ins Spiel bringen. Eine exotische Variante kommt aus Chile: eine süsse Spätlese von der Sauvignon Blanc Traube mit dichten Blüten- und Fruchtaromen und einer ungeahnten Cremigkeit.

• Tom's Weinempfehlung Nr 1
  Muscat De Rivesaltes AOC 2011 - Domaine Laporte, Cave de la Cresle - route de sury en vaux, 18300 Sancerre, Saint Satur (F)
  Plattgold mit Reflexen. Im Gaumen frisch mit Aromen von Tee, Honig, Citrus. Mit zunehmendem Alter werden die süssen Honignoten dominieren. Ein wunderbarer Begleiter zu Käse oder Eis-Speisen.

  CHF 21.90 bei Flaschenpost

• Tom's Weinempfehlung Nr 2
  Scheurebe «Scheu...aber geil!» 2019 - Weingut Emil Bauer & Söhne, Walsheimer Str. 18, 76829 Landau in der Pfalz (D)
  Aromatische Nase nach Pfirsich, Stachelbeere, Limette und Ananas. Saftige Frucht, unerhört frisch und lebendig, mit knackigem Biss und kühler Mineralität im Abgang.

  CHF 16.50 bei Flaschenpost.ch

• Tom’s Weinempfehlung Nr 3
  Late Harvest Sauvignon blanc 2015 - Viña Echeverria, Av. Eyzaguirre 3215, Puente Alto, Molina, Región Metropolitana, Chile
  Wunderschöne goldene Farbe. In der Nase verführt er durch Noten von reifen Pfirsichen, Aprikosen und Honig mit einem delikaten Hintergrund der reifen Sauvignon blanc Frucht. Im Gaumen überzeugt er mit einem vollen Cuvée von Quittenkonfitüre und cremigen Honigaromen in gut integrierter feiner Säure. Voller Körper, komplex und konzentriert. Harmonisch, schmeichelnd und mit einem langen fruchtigen, eleganten Abgang. Ein einmaliger Dessertwein! Und das zu diesem Preis!

  CHF 16.90 bei Flaschenpost.ch

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LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 10

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Heute ein Hauptgang mit passender Weinbegleitung, nämlich

ein zartes Filet vom Schwein in Orangensauce.

Das beste Stück vom Schwein ist ausgesprochen zart, neigt bei Übergarung jedoch schnell zu Trockenheit. Meistens zu Medaillons geschnitten wird das Filet deshalb häufig mit üppigen Rahmsaucen kombiniert - die mit Cognac, Orange oder grünem Pfeffer eine besondere Note bekommen - die gut zum süsslich-aromatischen Schweinefleisch passen.

Zum Schweinefilet in klassischer in Orangensauce bietet sich Silvaner als Begleiter an. Allerdings sollte es eine Spätlese mit entsprechender Tiefe und Kraft sein, sonst wird der Wein schnell vom Aroma des Fleisches und dem Schmelz der Sauce überlagert. Silvaner spiegelt insbesondere die Zitrusnoten des Gerichts wider und steuert noch weitere exotische Frucht bei. Aprikosen und Bananen finden sich auch im Duft des Weissburgunders, und wenn er als Spätlese ins Glas kommt, hat er ausserdem einen erstaunlich kräftigen Körper.

• Tom's Weinempfehlung Nr 1
  Silvaner Escherndorf Trocken 2018 - Weingut Rainer Sauer, Bocksbeutelstraße 15, 97332 Volkach (D)
  Helles Zitronengelb, glasklare, brillante Fruchtaromatik, Birnen in ihrer reinsten Form, wunderbar unterstützt von feiner Mineralität, schlank und dennoch nachhaltig. Während die Frucht zum Weitertrinken animiert, fordert die Mineralität den Entdeckergeist auf, die unendlich feinen, filigranen Nuancen des Terroirausdrucks zu erkunden.

  CHF 15.90 bei Flaschenpost.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 2
  Sauvignon Blanc Marlborough Matua 2018, Treasury Wine Estates (Matua), Jacksons Road, Woodbourne 7273 (NZ)
  Blasses Hellgelb mit Grünreflex, kräftiges und duftiges Bukett, nach frischen Limetten und Grapefruit duftend, Stachelbeeren, Holunderblüten, im Gaumen aromatisch, trocken und frisch, typischer Sauvignon Blanc aus Neuseeland, attraktiv mit charaktervollem Abgang.

  CHF 14.50 bei Mondovino.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 3
  Schlossberg Weissburgunder trocken 2016 - Uli Metzger, METZGER, Langgasse 34, 67269 Grünstadt-Asselheim (D)
  Ein Weissburgunder der von Anfang an überzeugt! Gewachsen auf Kalk, bringt dieser Wein alles mit was man von einem Weißburgunder erwartet. Aromen von reifen Birnen und Äpfeln, ein Anklang von Zitrusfrüchten und eine leicht nussige Komponente gehen hier eine ideale Partnerschaft ein.

  CHF 21.90 bei Flaschenpost.ch

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LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 9

Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :)         bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
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Heute eine Vorspeise mit passender Weinbegleitung, nämlich

eine herzhafte Pilzsuppe

Vollgestopft mit erdigen, al Waldboden und Humus erinnernden Aromen sind Pilze nicht nur eine beliebte Beilage vor allem für Fleisch und Nudelgerichte, sie ergeben auch besonders geschmacksintensive Suppen. Insbesondere Champignons,Pfifferlinge und Steinpilze sind sehr aromatisch und verlangen nach charakterstarken Begleitern.

Für eine klare Pilz-Consommé gibt es im Prinzip nur eine Wahl: einen halbtrockenen Amontillado Sherry mit seinen feinen Nussaromen und seiner tiefen, intensiven Würze ergänzt den intensiven Geschmack der Bouillon perfekt. Die dezente Süsse ist dabei kein Fremdkörper, vielmehr rundet siw das Gesamtbild wunderbar ab.

Aber auch zu einer Cremesuppe auf Pilzbasis ist diese Sherry-Variante sehr gut geeignet. . Viel fruchtiger und frischer, aber ebenfalls mit nussigen und würzigen Noten präsentiert sich Chardonnay mit leichter Barrique-Note. Und wer gereiften Riesling - vier bis fünf Jahre alt - schätzt, der wird seinen feinwürzigen Schmelz auch zur Pilzsuppe lieben. Schliesslich könnte auch ein leichter Roter in Frage kommen. Ein junger Frühburgunder von der Ahr, der wie die Pilze ein sehr erdiges Aroma verströmt.

• Tom's Weinempfehlung Nr 1
  Blend of Amontillado Medium Dry Sherry, Bodegas Barbadillo, Calle Luis de Eguilaz, 11, 11540 Sanlúcar de Barrameda, Cádiz (E)
  Der BLEND OF AMONTILLADO von der BODEGAS BARBADILLO ist ein halbtrockener, oxidativ ausgebauter Sherry mit süsslichen Noten von Nüssen und Rosinen. Am Gaumen zeigt er sich sehr weich und vollmundig. Der Wein eignet sich sehr gut zum Solo-Genuss, aber auch als Begleiter zu Desserts.
  CHF 14.90 bei Globus.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 2
  Diamond Collection Chardonnay 2017, Francis Ford Coppola Winery, 300 Via Archimedes, Geyserville, CA 95441 (USA)
  Das verspielte Bouquet des Diamond Collection Chardonnay von Passionsfrucht, Pfirsich und Mandel zeigt komplexen Aromacharakter und viel Genusspotential. Die dominanten Noten von Zitrone, Limette und Apfel gestalten ihre individuelle Textur. Schlanker Körper und dominante Säure ergeben den fruchtigen Weisswein, welcher im Mund viel Charakter und Klasse zeigt.

  CHF 16.50 bei Flaschenpost.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 3
  Riesling Spatlese trocken Zeltinger Sonnenuhr 2016, Weingut Markus Molitor, Haus Klosterberg, 54470 Stadt Wehlen (D)
  Die malerische Landschaft des Mosel-Saar-Ruwer-Gebiets schenkt uns diese Trauben, aus denen der Winzer vom deutschen Weingut Markus Molitor mit Raffinesse und Feingefühl diesen Weisswein zaubert.
  Intensive Aromen nach frischen Aprikosen, getrockneten Früchten, Muskatblüte und Grapefruit. Der Körper ist dicht mit einem lebendigem Süss-Säurespiel.
  Und ja, warum nicht mal eine Magnum-Flasche (1.5 l) bestellen!

  CHF 64.90 (Magnum-Flasche) bei Flaschenpost.ch

By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.
Und selbstverständlich könnt ihr die einzelnen Gänge der Menüvorschläge auch untereinander kombinieren. It’s up to you :)