LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 26

Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :)         bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft

Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.

Heute wieder mal was typisch Italienisches mit passender Weinbegleitung, nämlich eine

Lasagne

Eigentlich ist Lasagne nichts weiter als die italienische Version des Nudelauflaufs mit einer deftigen, meist auf Tomatensauce und Hackfleisch basierender Füllung, die oft noch mit Béchamelsauce kombiniert wird. Das besondere sind die Nudelplatten, die abwechselnd mit den anderen Zutaten geschichtet und abschliessend mit einer dicken Käseauflage in den Ofen geschoben werden.

Pasta mit rustikaler Fleischsauce lässt sich am besten von einem fruchtigen, bodenständigen Rotwein begleiten. das ist bei der Lasagne nicht anders als bei Spaghetti Bolognese oder überbackenen Cannelloni. Barbera oder Dolcetto aus dem Piemont bieten schnörkellosen, vollmundigen Geschmack. Auch Bardolino und Valpolicella verstehen sich gut mit herzhaften Gerichten dieser Art. Wer keinen Italiener zur Hand hat, kann auch einen Spanier auf den Tisch stellen; einen reinen Garnacha aus der Navarra zum Beispiel.

• Tom's Weinempfehlung Nr 1
  Barbera d'Alba DOC Elena 2020 - Sarotto
  Dichtes Rubinrot mit glänzenden violetten Reflexen, leicht aufgehellte Randzone, markante Viskosität. Intensive, reif-fruchtige Note, dunkelbeerig nach Brombeerkonfitüre, feine Röstnote, erdig nach Unterholz und Trüffel. Anhaltender, herzhafter Auftakt, füllig im Gaumen, stoffig und cremig mit langem, aromatischem Nachhall, wärmend.

  CHF 21.50 bei Flaschenpost.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 2
  Valpolicella Classico DOC Superiore Ripasso 2020 - Degani
  Toller Auftakt! Schwarze Schokolade, Mocca und Kirschen, ein Hauch von schwarzen Pflaumen rundet das Aromabündel perfekt ab. Am Gaumen zeigt er sich elegant mit Struktur. Saftig und anhaltend mit schönen, feinkörnigen Tanninen. Lang im Abgang, nobel und trocken.

  CHF 16.90 bei Flaschenpost.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 3
  Navarra DO Malayeto 2019 - Viña Zorzal
  In der Nase eine hohe Intensität frischer Aromen wie schwarze Früchte, Brombeeren, schwarze Johannisbeeren, auch schwarzer Pfeffer, Zeder und erdige Noten. Trocken und frisch, weiche Tannine und mittlerer Körper. Aromen von schwarzen Früchten, mineralische Noten und ein langer Abgang runden das Profil ab.

  CHF 22.50 bei Flaschenpost.ch

By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.
Und selbstverständlich könnt ihr die einzelnen Gänge der Menüvorschläge auch untereinander kombinieren. It’s up to you :)

LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 25

Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :)         bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft

Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.

Heute etwas Deftiges mit passender Weinbegleitung

Gulaschsuppe

Im Grunde ist eine Gulaschsuppe nichts andere als ein mit Kartoffel-, Paprikawürfeln und Bouillon gestrecktes Gulasch. Und das wiederum ist eigentlich ein in Ungarn zum Nationalgericht aufgestiegener Rindfleischeintopf, der mit Zwiebeln und Unmengen von Paprikapulver zum deftig-scharfen Schmorgericht geköchelt wird. Das schmoren ist eine zeitintensive Garmethode, mir der selbst zähe Fleischstücke essbar werden. Dabei entstehen zudem intensive Aromen. Hierzulande wird etwas weniger stark gewürzt und wie beim mexikanischen Chili con Carne mitunter auch auf Schweinefleisch oder Hackfleisch zurückgegriffen. Für die Weinwahl ist nicht die Fleischart ausschlaggebend, sondern die Art der Zubereitung!

Der Ungar trinkt Kékfrankos zu seinem Gulasch, egal ob in Suppenform oder als Eintopf. In Deutschland heisst die Rebsorte Lemberger und in Österreich Blaufränkisch. Welchen Namen sie auch trägt, sie bringt Weine mit Würze und vor allem einem intensiven Beerenaroma hervor, das das deftige Gericht um eine fruchtige Dimension erweitert.
Aber auch andere Weine mit Volumen und Frucht und wenig Tannin kommen in Frage: zum Beispiel österreichischer Zweigelt, aber auch amerikanischer Zinfandel.

• Tom's Weinempfehlung Nr 1
  Talentum Cuvèe 2015 - Tüzko Estate
  Diese Cuvée aus Kékfrankos, Cabernet Franc und Merlot ist der erste Premium-Wein dieses Weinguts.
  Der Wein betört mit leichten Vanillenote und ist gut abgerundet. Am Gaumen überzeugt er mit guter Struktur und einem angenehmen Bouquet von roten Beeren.

  CHF 11.50 bei Flaschenpost.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 2
  Rocca Rubia Carignano del Sulcis Riserva DOC 2018 - Cantina di Santadi
  Das Duftspektrum des Rocca Rubia Riserva zeigt komplexen Aromacharakter und viel Finesse. Die dominanten Noten von Himbeere und Cranberrys gestalten ihre individuelle Textur. Mittelkräftiger Körper und dominante Säure ergeben den Rotwein, welcher ausgewogen mit feinen Tanninen im Mund sehr viel Charakter und Klasse zeigt. Einer meiner absoluten Lieblingsweine! Auch in der Magnumflasche erhältlich.

  CHF 17.50 bei Flaschenpost.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 3
  Zweigelt Unplugged Burgenland Hannes Reeh
  Sattes Rubinrot, jugendliches Bukett mit reifen schwarzen Beeren, Röstaromen, Mokka und Leder, Fruchtschmelz, voller Körper, reifes, sattes Tannin und ausbalancierter Säure, verlängerter Abgang.

  CHF 24.95 bei coop.ch

By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.
Und selbstverständlich könnt ihr die einzelnen Gänge der Menüvorschläge auch untereinander kombinieren. It’s up to you :)

LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 24

Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :)         bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft

Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.

Heute eine weitere Vorspeisenidee mit passender Weinbegleitung

Geschmorter Chicorée

Die anregende Bitterkeit des Chicorée ist eine Herausforderung für den Wein. Oft wird Chicorée mit karamellisiertem Zucker zubereitet, der dem Gericht Körper verleiht und die Bitterkeit etwas mildert.
Eine beliebte Alternative ist Chicorée-Gratin mit oder ohne Schinkensteifen. Hier verringert der Käse die Bitterkeit. An säurearmen Weissweinen kommt man beim Chicorée aber nicht vorbei, den die Tannine im Rotwein würden die Bitterkeit unangenehm verstärken!

Ein kleiner Tipp: Die Bitterkeit von Chicorée kann mit Salz gemildert werden. Einfach etwas mehr salzen als üblich, das frischt das Geschmacksbild auf und lässt einen grossen Teil der Bitterkeit verschwinden.

• Tom's Weinempfehlung Nr 1
  III Freunde Grauburgunder trocken 2020 - Drei Freunde Weine
  Strahlender, gelbfruchtiger Grauburgunder mit feiner Säure. Dicht, cremig und elegant. Im Geschmack vollmundig mit Schmelz und toller Balance.

  CHF 16.90 bei Flaschenpost.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 2
  Aargau AOC Müller-Thurgau Besserstein
  Frisches, klares Gelb mit grünlichen Reflexen. Exotische Früchte, Citrus, Ananas mit Papaya. Rassig, erfrischende Säure mit Aromen von knackigen, reifen Birnen, leichte Hefenote, angenehm zu trinken.

  CHF 14.95 bei coop.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 3
  Pinot Bianco Langefeld Südtirol DOC 2020 - Weingut Pfitscher
  Ein sehr frischfruchtiger Weisswein mit einer zarten grüngelben Farbe, der feine Fruchtakzente von gelben Äpfeln verbreitet. Im Gaumen ist dieser Pinot Bianco fein strukturiert und ausgewogen mit einem kräftigen, eleganten Körper.

  CHF 19.90 bei Flaschenpost.ch

By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.
Und selbstverständlich könnt ihr die einzelnen Gänge der Menüvorschläge auch untereinander kombinieren. It’s up to you :)

Weihnachtsmenü mit passenden Weinempfehlungen

Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft. Als ausgebildeter Sommelier schreibe ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings genannt.
Ihr findet diese unter LOVE, FOOD & WINE.

Und so darf auch dieses Jahr ein wunderbares Weihnachts-Menü mit passender Weinbegleitung nicht fehlen. Extra rechtzeitig gepostet, damit ihr noch genügend Zeit zum Einkaufen habt.
Und ja, es darf auch mal was anderes sein als Fondue Chinoise oder heisser Schinken mit Kartoffelsalat :)
Viel Spass und en Guete wünsch ich euch!

• Amuse bouche
  Forellenpraline auf Lauchstroh (Rezept)
  Weinbegleitung: Riesling «No Sex» trocken 2019 - Emil Bauer & Söhne bei Flaschenpost.ch

• Vorspeise
  Fischsuppe mit Banane und rotem Pfeffer (Rezept)
  Weinbegleitung: Bündner Blanc de Noir AOC 2019 - Weinbau von Salis bei Flschenpost.ch

• Salat
  Kleiner gemischter Salat mit Käsechips (Rezept)
  Weinbegleitung: Roero Arneis DOCG 2019 - Azienda Agricola Pescaja bei Flaschenpost.ch

• Zwischengang
  Grapefruit-Espuma mit Randenchips (Rezept)
  Weinbegleitung: «Secco» Swiss White Sparkling Wine - Rutishauser Weinkellerei bei Rutishauser.com

• Hauptgang
  Filet vom Weiderind an Preiselbeersauce und gebratenen Babykartoffeln (Rezept)
  Weinbegleitung: Loco Malbec Mendoza - Selection Dieter Meier 2018 bei Mondovino

• Dessert
  Blutorangen-Tiramisu (Rezept)
  Weinbegleitung: Valais AOC Dessert Hurlevent 2018 - Les Fils de Charles Favre bei Mondovino

By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.