LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 3.2

Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :)         bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft

Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.

Weiter geht's mit einer pikanten

Gazpacho

Diese andalusische Spezialität geht auf die maurische Zeit im tiefen spanischen Süden zurück. Die kalt servierte Suppe besteht in der Hauptsache aus roher pürierter Tomate, Gurke und Peperoni. Man kann sie pur mit ein paar in Knoblauch gerösteten Croutons oder auch mit Krustentieren wie zum Beispiel Gambas geniessen. Im Hochsommer kann sie sogar mit einem Eiswürfel in der Mitte des Tellers serviert werden.
Die geschmackliche Mischung aus Säure, der leicht salzigen Schärfe und die pfeffrigen Aromen der Peperoni bestimmen die Weinauswahl. Einen aromatischen Gleichklang erzielt man am einfachsten mit einem frischen Sauvignon blanc.

• Tom's Weinempfehlung Nr 1
  Sauvignon Blanc Friends» 2017, Zweytick Ewald, 8461 Ratsch an der Weinstrasse, Österreich
  Genau so muss Sauvignon Blanc schmecken! Verführerische Aromatik nach Pink-Grapefruit, Passionsfrucht und Maracuja. Im Gaumen saftige, angenehme Säure, die den Wein elegant erscheinen lässt, guter Körper und sehr mineralisch. Toller Sauvignon Blanc, so richtig trocken! Oder in der Sprache der jüngeren Generation: Der «Friends» ist ein echter BFF (Best Friend Forever).
  CHF 15.90 bei Gerstl.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 2
  Vinho Verde DOC Muros Antigos Escolha 2017, Anselmo Mendes Vinhos, Lda. 4960-310 Melgaço, Portugal
  Leuchtendes Gelb mit grünlichen Einschlüssen, dezenter Duft nach Granny Smith, Limette und Wiesenkräutern. Im Mund mit toller Dichte, Frische und mineralischem Druck, in seiner Klasse solitär, pure Animation aus würziger Mineralität und tropischer Fruchtfrische. Feiner Charakterwein mit viel Klasse, Schmelz und Länge zu einem geradezu lächerlich kleinen Preis! Hat so gar nichts zu tun mit der Unreife so vieler schrecklicher Vinho Verdes aus dem Supermarkt. Anselmo Mendes ist ein Ausnahmekönner!
  CHF 12.80.- bei Mövenpick Wein

• Tom's Weinempfehlung Nr 3
  Paddle Creek Sauvignon Blanc 2017, Marlborough, New Zealand
  Helles Strohgelb, offene und sehr intensive Aromatik von Stachelbeere, Passionsfrucht, Holunderblüte und Guava, am Gaumen schmelzige, pure Frucht und knackige Säure, langer, aromatischer Abgang, ein Bilderbuch-Sauvignon Blanc aus Marlborough.
  CHF 9.50.- bei Mondovino.ch

By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.

LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 3.1

Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :)         bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft

Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.

In unser 3tes Hochzeitsmenü starten wir mit einem weiteren Vorspeisenklassiker, nämlich

Melone mit Rohschinken

Eine saftige Honig-Melone und luftgetrockneter Parma-Schinken aus Italien sind ein ausgesprochen schmackhaftes Paar und daher nicht von ungefähr eine auf vielen Restaurantkarten zu findende Vorspeise. Sehr beliebt übrigens auch als kleine Häppchen auf Apéroplatten. Diese simple Kombination bietet zugleich fruchtig-frischen wie herzhaften Genuss.

• Tom's Weinempfehlung Nr 1
  Pinot Grigio Colli Orientali del Friuli DOC 2017, Azienda Agricola, 33040 Ipplis di Premariacco, Italien
  Intensives Strohgelb. In der Nase findet man tropische Früchte, Brotkruste und Akazienblüten. Dies wird im Mund bestätigt, wobei noch eine feine Hefenote dazukommt. Ein körperreicher Pinot Grigio.
  CHF 16.90.- bei Flaschenpost.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 2
  Riesling Sekt ALLESKÖNNER®, Mosel, Kirsten Wein.Sekt.Gut. Krainstraße 5, 54340 Klüsserath, Deutschland
  Attraktives Gelb, duftige, würzige-florale Nase , am Gaumen dann mit schöner Fülle, cremig-saftiger, frischer Frucht gelber Früchte, gepaart mit feiner und finessenreicher Mineralität aus seiner Herkunft. Die Säure ist sanft und perfekt eingebunden, verleiht ihm einen schönen Spannungsbogen und Animation. Wundervolle Fokussierung auf die köstliche Frucht bei guter Länge und schönem Nachhall. Sowohl als Aperitif oder solo ein perfekter Begleiter als auch zu vielen Speisen die optimale Ergänzung. Echter Genuss-Preis-Hit aus dem Keller vom Spezialisten Bernhard Kirsten an der Mosel.
  CHF 17.50 bei Mövenpick Wein

• Tom's Weinempfehlung Nr 3
  WillemsWillems Saar Riesling Kabinett, Weingüter Willems & Hofmann, Vor dem Klopp 4, 55437 Appenheim, Deutschland
  Herrlich erfrischend und anregend süffig, zeigt der Wein die typischen Stärken eines deutschen Kabinett-Rieslings. Grazil, ausgeglichen, mit feinen Aromen und einer zarten Struktur. Der Sonnenschirm auf dem Etikett lässt es erahnen: Dieser Wein ist wie gemacht für warme, unbekümmerte Tage!
  CHF 15.- bei Rutishauser Barossa

By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
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LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 2.4

Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :)         bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft

Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.

Weiter geht's in unserem 2ten Hochzeitsmenü mit dem Dessert,

einer Crème brulée

Die Crème brulée kommt mit einem Deckel aus karamellisiertem Zucker. Sie hat zwar einen französischen Namen, wurde aber angeblich in England erfunden. Nun denn. Sie schmeckt intensiv nach Vanille und Karamell und wegen ihrer Süsse braucht’s vom Wein her einen mindestens ebeso süssen Gegenpart!
Die Zahl der möglichen Begleiter ist jedoch erstaunlich hoch. Die süssen Franzosen aus dem Sauternes, können mit ihrer intensiven Fruchtaromatik punkten. Aber auch deutsche oder österreichische Trockenbeerenauslesen haben mit ihrer fruchtigen Süsse ähnliche Vorzüge.
Am besten passen aber wohl die hocharomatischen Moscatel-Weine aus Spanien mit ihrem feinen Muskatbukett. Die besten kommen übrigens aus Alicante.
Einen völlig anderen Schwerpunkt setzt süsser Sherry. Mit seinen Rosinen- und Nussaromen passt er hervorragen zum Karamell der Crème brulée.

• Tom's Weinempfehlung Nr 1
  Moscatel Mendoza D.O. 2012, Bodeges Enrique Mendoza, Alicante, Spanien
  Kräftiges Strohgelb mit goldenen Reflexen. In der Nase Aromen von reifer Birne, Ananas, Mango und ein Hauch Kamille. Am Gaumen dominiert wieder die reife Birne und Ananas, begleitet von typischen Muscatnoten. Zartschmelzige Süsse, sehr dezente Säure und ein überzeugendes Finale.
  Ein rassiger Dessertwein zu Süssem oder rezentem Käse.15.0%.
  CHF 21.- bei Weindepot.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 2
  Trockenbeerenauslese NV, Kracher Fine Wine GmbH, 7142 Illmitz, Österreich
  Leuchtendes Gelbgold. Kandierte Orangenzesten, intensiver Honigtouch, feine Botrytiswürze, eher verhaltenes Bukett. Saftig, elegant, harmonisches Spiel von Restzucker und Säure, feine Dörrobstanklänge, ein unkomplizierter Dessertwein, mittlere Länge. Mehrmonatiger Barrique-Ausbau. 11.5%.
  Die Kracher Non Vintage TBA ist ein Blend aus mehreren Jahrgängen, der Wein wurde in Barriques und grossen Holzfässern ausgebaut. 55% Welschriesling, 40% Chardonnay, 5% Traminer.
  CHF 44.80 bei Mövenpick Wein

• Tom's Weinempfehlung Nr 3
  Harvey's Bristol Cream Sherry, Whyte and Mackay Limited, Glasgow, Scotland
  Harveys Bristol Cream besticht durch seine Aromen von gerösteten Nüssen und Weintrauben und einer feinen würzigen Abrundung. Tiefes Goldgelb, vollmundig, lang anhaltend und wunderbar samtig.
  Seit 1796 produziert das Haus Harveys in Bristol Sherry von der Jerez-Region in Spanien. Harveys Bristol Cream ist weltweit der am meisten verkaufte Sherry, und der populärste in den USA. Er ist ein unvergleichlicher Sherry aus den besten Fino, Amontillado, Oloroso und Pedro Ximénez Weinen. 17.5%
  CHF 26.90 bei Schubiweine.ch

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LOVE, FOOD & WINE - oder welche Weine passen zu unserem Hochzeitsdinner - Part 2.3

Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :)         bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft

Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.

Weiter geht's in unserem 2ten Hochzeitsmenü mit der Hauptspeise

Zürcher Geschnetzeltem und einer knusprigen Rösti

Im Gegensatz zum klassischen Kalbsragout wird das Fleisch für diesen Schweizer Klassiker nicht geschmorrt. Fürs Zürcher Geschnetzelte, das längst zum internationalen Bistro-Standard avanciert ist, wird zartes Kalbsfilet in dünne Streifen geschnitten, in Butter angebraten, mit Wein abgelöscht und mit Champignons in einer feinen Rahmsauce gegart. Selbstverständlich gehört dazu eine knusprige Rösti.
Das Kalbsgeschnetzelte braucht einen stabilen, gehaltvollen Begleiter, der nicht nur mit dem Fleisch und der Rösti klarkommt, sondern vor allem mit der cremig-rahmigen Sauce. Eigentlich kommt da nur Walliser Fendant in Frage. Gekeltert aus der Chasselas-Traube, welche in Deutschland Gutedel heisst. Walliser Fendant imponiert mit viel Frucht, einer angenehm zurückhaltenden Säure und einer deutlichen mineralischen Note. Alternativen sind Weine mit leichten Barrique Noten, etwa ein Weissburgunder aus Baden oder ein Chardonnay aus dem Burgund.

• Tom's Weinempfehlung Nr 1
  Pirouette Fendant du Valais 2017, Albert Mathier & Fils, 3970 Salgesch, Schweiz
  Blasses Gelb mit grünlichen Farbreflexen. Dezentes Bukett von grünen Früchten, die an Apfel und Birne erinnern. Der Fendant weist Frucht und Körper auf. Gute Frische und eine gewisse Spritzigkeit. Angebaut auf mittel sandigem Boden, mit viel Kies, durchlässig und gut durchlüftet. Kontrollierte Gärung ohne biologischen Säureabbau (BSA) im Stahltank. 11.8%.
  CHF 17.50 bei Flaschenpost.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 2
  Meursault "Clos du Cromin" 2014, Henri de Villamont, 21420 Savigny-lès-Beaune, Frankreich
  Kristallklarer, hellgelb leuchtender Wein mit lindengrünen Reflexen. Berauschendes Bouquet mit Aromen von reifen Trauben, Bittermandeln, gerösteten Haselnüssen, untermalt von blumigen Noten (Weissdorn, Holunder, Farn und wohlriechendem Eisenkraut), mineralisch (Silex) und einem Hauch Butter, Honig, Zitrusfrucht. Im Gaumen beständig, weinig mit einer üppigen nussigen Weichheit. Schöne Ausgewogenheit von Weichheit und Frische. Mehrmonatiger Barrique-Ausbau. 13%.
  CHF 41.50 bei Obrist.ch

• Tom's Weinempfehlung Nr 3
  Rheinhessen Weissburgunder, Juwel Weine, Signaturwein Peter Keller, 67577 Alsheim, Deutschland
  Weissburgunder ist eine eher neutrale Sorte. Trotzdem keltert die deutsche Jungwinzerin Juliane Eller daraus facetten- und spannungsreiche Weine. Der aromatische NZZ-Signaturwein von handgelesenen Trauben präsentiert sich mit einem vielschichtigen Bouquet, das von fruchtigen und Kräuternoten bestimmt wird. Am Gaumen überzeugen die von der reifen Säure getragenen Frische, Fülle und Cremigkeit. Wer auf trockene, gradlinige, puristische Gewächse steht, kommt damit voll auf seine Rechnung. Im mittellangen Finale zeigt sich eine salzige Mineralik. Unglaublich viel Trinkspass bei moderaten 12,5%.
  Übrigens: Die Chefin von Juwel Weine, Juliane Eller, ist der Shootingstar unter den deutschen Winzerinnen. Sie ist jung, vermarktet sich über Social Media und macht dazu noch ehrliche, charakterstarke Weine. Kein Wunder, dass die beiden TV-Stars Joko Winterscheidt und Matthias Schweighöfer für ihren Wein "Drei Freunde" auf diese Frau setzen.
  CHF 18.50 bei Mondovino.ch

By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.