Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :) bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft
Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.
Zum Hauptgang in unserem 3ten Hochzeitsmenü gibt’s ein zartes und saftiges
Roastbeef
Das Zwischenrippenstück ist eines der begehrtesten Teile des Rindes. Es liefert beste Steaks und eignet sich auch gut als Braten - was ihm eben den englischen Namen Roastbeef eingebracht hat. Am Stück scharf angebraten und anschliessend bei niedriger Temperatur rosa gegart, bleibt es wunderbar zart und saftig. Die Engländer lieben es als warmen Sonntagsbraten mit Yorkshire-Pudding… (???) Hierzulande wird es meist in dünnen Scheiben kalt mit Pommes Frites oder Bratkartoffeln und einer Tartare-Sauce serviert.
Dunkles Fleisch und roter Wein ist hier nicht zwingend! Allerdings muss der Weisse Tropfen eine Menge Kraft und Gehalt mitbringen, um gegen die Röstnoten des Fleisches und die knusprigen Pommes nicht unterzugehen. Am besten machen sich da Spätlesen und Lagen-Rieslinge. Auch breitschultrige Grauburgunder kommen in Frage. Wer unbedingt Rotwein trinken will, sollte fruchtig frische Weine wählen.
Tom's Weinempfehlung Nr 1
Grauburgunder trocken 2017 - Markus Schneider Wein, Am hohen Weg 1, 67158 Ellerstadt, Deutschland
Helles Strohgelb, Aromen von Quitten, Birnen, Ananas und Granny Smith-Äpfeln. Feines Säurespiel, Frische und Eleganz. Enorme Power, schöne Mineralität und langer Abgang. 100% Grauburgunder.
Was Markus Schneider in den letzten Jahren geleistet hat, ist kaum zu glauben. 1994 hat er sozusagen bei null angefangen. Und heute, bearbeitet er mit seinem Team über 92 Hektar, füllt pro Jahr zirka 800'000 Flaschen ab und wird von der deutschen Fachpresse als Das Phänomen und Der Liebling der jungen Szene bezeichnet.
CHF 16.50 bei Flaschenpost.chTom's Weinempfehlung Nr 2
Riesling Smaragd 2017 - Ried Steinriegl, Weingut Roman Jäger, Kremserstraße 1
3610 Weißenkirchen in der Wachau
60 Jahre alte Rebstöcke prägen diesen Riesling - klar, komplex mit mineralischer Würze.
Filigrane Textur und spürbare Mineralität erzeugen eine vibrierende Spannung –exotische Fruchtnoten erfüllen den Gaumen – lang anhaltend. Puristisch. Massiv, unglaubliche Mineralität sehr komplex am Gaumen straff mit reifem Extrakt geniale Struktur im langen Finale mit vibrierender Spannung mit Lindenblütentouch!
CHF 39.80.- bei Mövenpick WeinTom's Weinempfehlung Nr 3
Château d’Hanteillan Haut-Médoc AOC Cru Bourgeois - 2014, 12 route d’Hanteillan, 33250 Cissac Médoc, Frankreich
Rubinrote Farbe mit violetten Reflexen. Duftet nach schwarzer Johannisbeere, Brombeere und Himbeere. Im Gaumen fruchtig, voll im Körper, mit feinen präsenten Tanninen und langem Abgang. 91 Punkte bei Robert Parker.
CHF 17.95.- bei Denner Weinshop
By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.