Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :) bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft

Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.

Zum Hauptgang in unserem 6ten Menü gibt’s heute eine zarte

Entenbrust

In Frankreich liebt man sie mit Orangen-Sauce. Was für das Fleisch dieses Vogels generell gilt, gilt für sein bestes Stück ganz besonders: Es hat ein sehr intensives Aroma und einen ausgeprägten Geschmack und verlangt nach einem selbstbewussten und charakterstarken Partner.
Das feste Fleisch enthält viel Bindegewebe und ist enorm fettreich. Daher beschränkt sich die Weinwahl auf kräftige, tanninreiche Rotweine. Ist die Entenbrust besonders zart, auf den Punkt gebraten und von einer mit Früchten zubereiteten Sauce begleitet, harmonieren auch jüngere Weine aus dem Burgund gut. Spätburgunder aus Deutschland, Österreich oder der Schweiz haben jedoch meist zu sanfte Tannine für die herzhafte Entenbrust. Perfekt harmonieren die trockenen Weine aus dem Dourotal. Sie besitzen neben fülligem Geschmack und kräftigen Tanninen auch Kirschnoten die gut zur Ente passen.

Tom's Weinempfehlung Nr 1
Mimi DOCa Priorat Seleccion Especial 2013 - Celler Cal Pla/Joan Sangenis, Prat de la Riba 1, 43739 Porrera (E)
In der Nase komplexe Aromen: Kaffee, Tabak, Röstaromen und schöne Fruchtnoten, im Gaumen unheimliche Struktur, vielschichtig und komplex, Tiefgang mit festen aber nicht harten Tanninen und zum Abschluss mit grossartiger Länge. Hat Potential um mehr als 10 Jahre alt zu werden.
CHF 36.90 bei Flaschenpost.ch
Tom's Weinempfehlung Nr 2
Brunello di Montalcino DOCG Greppone Mazzi 2013, Tenimenti Ruffino Srl, Via della Bandita, 45, 53016 Murlo SI (I)
Rubinrot mit Granatroten Rändern, intensive Aromatik mit Noten von Pflaumen, reifen schwarzen Kirschen und Cassis, schöne Reifenoten von Zedernholz, Thymian, Muskatnuss und nassem Laub, vielfältig und spannend, die Aromen werden am Gaumen bestätigt, reifes, geschmeidiges Tannin, kräftiger Körper mit hoher Aromakonzentration, typisch für Sangiovese ist die frische Säure, welche den Gegenpol zu viel Tannin und intensiver Frucht bildet und so diesen Brunello zu einem eleganten Wein macht, ein langer Abgang rundet diesen aussergewöhnlichen Wein ab.
CHF 48.95.- bei Mondovino.ch
Tom's Weinempfehlung Nr 3
2017 Shiraz Cahoots, Sons of Eden Winery, 290 Penrice Rd, Angaston SA 5353 (A)
Nahezu schwarzes Purpur, intensiver Duft nach Brombeeren, Maulbeeren, Cassis, Pflaumen und schwarzen Kirschen mit einer feinen Vanillenote. Am Gaumen ein wahrer Schmeichler, samtig-weich in seiner Art mit köstlicher, verschwenderischer Präsenz der Frucht, vor allen Dingen schwarze Beeren und reife Pflaumen. Zeigt die Barossa-typische Wärme, Schmelz und Dichte, ohne dabei schwer oder sättigend zu wirken. Im langen Abgang viel Druck, Finesse und Nachhall. Grossartiger Shiraz der beiden „Söhne Edens“.
CHF 32.00.- bei Mövenpick Wein

By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.
Und selbstverständlich könnt ihr die einzelnen Gänge der Menüvorschläge auch untereinander kombinieren. It’s up to you :)

JETZT ANFRAGEN