Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :) bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft
Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.
Heute geht also schon das 5te Menü mit passender Weinempfehlung zu Ende. Selbstverständlich mit einem tollen Dessert, und zwar einem
Obstsüppchen (Kaltschale)
Obst in einem anderen Aggregatszustand :-) - das ist das ganze Geheimnis von Kaltschalen und den in besseren Restaurants inzwischen sehr beliebten Obstsüppchen. Meistens werden dafür eine oder auch verschiedene Früchte zusammen püriert und anschliessend mit einer Glace oder Mousse serviert.
Dabei dominieren Frische und Säure, die Süsse bleibt klar im Hintergrund.
Statt eines klassischen und restsüssen oder edelsüssen Dessertweines muss hier ein gute Winzersekt her!
Der wie das Dessert über eine grosse Frische und prickelnde Säure verfügt. Sekt vom Riesling eignet sich da schlicht am besten, weil er von Haus aus deutlich mehr Säure verfügt als die Schäumer aus anderen Trauben. Ausserdem vereint er Würze und Schmelz mit typischer Riesling-Frucht wie Zitrus, Aprikose und Pfirsich. Auch halbtrockener Cava oder Moscato d’Asti passen.
Die beste stille Alternative ist ein Eiswein, der im Gegensatz zu Beerenauslesen (BA, TBA) meist über eine ordentliche Säure verfügt. Viel Spass wünsch ich euch mit meinen heutigen Weinempfehlungen!
Tom's Weinempfehlung Nr 1
Riesling Sekt brut «I wanna have...» 2016 - Emil Bauer & Söhne, Walsheimer Straße 18 . 76829 Landau-Nußdorf (D)Zartes Zitronengelb. Seine Perlage ist fein und ebenmässig. In der Nase duftet er nach frischen Kräutern und eleganten Zitrusnoten. Am Gaumen wunderbar präsent und frisch, die Kräuternoten der Nase finden sich hier wieder. Eine würzige Apfelnote und eine tiefgründige Mineralität runden den Sekt ab. Der Abgang ist lang und geschmeidig, mit sehr lebendiger Säure.
CHF 24.90 bei Flaschenpost.chTom's Weinempfehlung Nr 2
Cava Brut Reserva Mata 2015, Agusti Torello, Sant Sadurní d'Anoia. Barcelona (E)
Helles Gelb mit grünlichen Reflexen. Klares Aroma mit viel Frucht. Apfel, Karamell, frische Gräser und Minzearomen kommen vor. Im Gaumen frisch und angenehm. Beeindruckend ist die Balance von Säure und Süsse. Sehr schöne Perlage.
CHF 19.90.- bei Globus.chTom's Weinempfehlung Nr 3
Eiswein Exquisit 2018 - Weingut Hans & Christine Nittnaus, Untere Hauptstraße 105, 7122 Gols (A)
Für diese Spezialität wurden ausgesuchte Trauben bei Minustemperaturen (-9° C), wenn sie also gefroren sind, gelesen. Dabei spielen der Aufwand, die Zeit, die aufgewendete Energie und das grosse Risiko keine Rolle. Einzig und allein die Qualität zählt.
Aus dem hochkonzentrierten Most entstand ein eleganter Eiswein mit exotischen Fruchtnoten, die an Ananas, Passionsfrucht, Litschi, Papaya und Feigen erinnern. Dabei zeigt die Nase ein intensives, vielschichtiges Bouquet von gedörrten Aprikosen, vollreifen Stachelbeeren, von Honig und von süssen Gewürzen. Die natürliche Restsüsse ist präsent, die Fruchtsäure prägt jedoch den weiteren Verlauf; Süsse und Säure begleiten diesen Eiswein in perfektem Wechselspiel in den sehr langen Abgang. Ganz toll!
CHF 28.90.- bei Flaschenpost.ch
By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.
Und selbstverständlich könnt ihr die einzelnen Gänge der Menüvorschläge auch untereinander kombinieren. It’s up to you :)
