Ein Brautpaar hat bei der Organisation seiner Hochzeit so einiges zu bestimmen und zu entscheiden. Von der Wahl der Locations, über die Ringe, die Gäste die eingeladen werden sollen, den Fotografen der sie begleiten soll :) bis hin zum Menü mit passenden Weinen.
Vielleicht habt ihr's in meinem Portrait schon entdeckt; Wein ist neben der Fotografie meine zweite Leidenschaft
Als ausgebildeter Sommelier werde ich in diesem Blog drum immer wieder über ideale und interessante Kombinationen von Speisen und Wein - sogenannten Mariagen oder auch Foodpairings - schreiben. Immer als LOVE, FOOD & WINE. Diese Empfehlungen könnt ihr sehr gerne für die Gestaltung eures Dinners oder eures Apéros übernehmen.
Heute geht es weiter mit der Vorspeise unseres 6ten Menüs, einer feinen
Tomatencremesuppe
Auch als Suppe ist die Tomate wegen ihrer intensiven Säure und der aromatischen Süsse ein eher unbequemer Partner für Wein - und durch das Erwärmen werden diese Eigenschaften gar noch verstärkt! Püriert und etwa mit Sahne oder Crème fraiche veredelt, verliert die rote Frucht dann jedoch ein wenig von ihrem Schrecken :-)
Einen Wein mit viel Säure sollte man zur Tomatencremesuppe also auf keinen Fall servieren - im Gegenteil. Ein guter Begleiter zu Tomaten in allen Darreichungsformen ist deshalb der extrem frische, aber aromatisch zurückhaltende Vinho Verde aus Portugals Norden. Auch Müller-Thurgau mit seiner zurückhaltenden Säure wäre eine gute Wahl. Vor allem wenn er noch jung ist, kann er die Frische der Tomate aufnehmen und mit saftig-weicher Frucht einbinden. Sehr gut passt auch ein Fino Sherry, der vollkommen ohne Süsse und Säure auskommt und der Suppe stattdessen mit seinen intensiven Hefearomen eine zusätzliche Dimension gibt. Marsala, gewissermassen die sizilianische Variante des Sherry, kommt nur in Frage, wenn er komplett trocken ist.
Tom's Weinempfehlung Nr 1
Vinho Verde DOC Alvarinho 2018 - Bodegas Ramos, João Portugal Ramos Vinhos S.A. Vila Santa 7100-149, Estremoz (P)Schillerndes Hellgold, hauchfeine, grau-grün Reflexe, farbdichter Saum. Üppiges Bukett, reif fruchtig, exotisch, Pfirsich, Lychee, reife Birne, markant mineralische Note, feiner pflanzlicher Kontrapunkt. Sehr langes, weiches Debut, füllige Fruchtsüsse, austariert, im Abgang dominieren exotische Aromen. Ein durchwegs harmonisch und runder Wein, eine unerwartete Weinspezialität, die zu entdecken es sich lohnt.
CHF 16.50 bei Flaschenpost.chTom's Weinempfehlung Nr 2
Aargau AOC Müller-Thurgau Besserstein 2018, Besserstein Wein, Oelberg 2, 5234 Villigen (CH)
Frisches, klares Gelb mit grünlichen Reflexen. Exotische Früchte, Citrus, Ananas mit Papaya. Rassig, erfrischende Säure mit Aromen von knackigen, reifen Birnen, leichte Hefenote, angenehm zu trinken.
CHF 14.80.- bei Mondovino.chTom's Weinempfehlung Nr 3
Marsala Soleras Vergine Secco 75cl, Cantine Pellegrino, Via Battaglia delle Egadi, 10, Lungomare Salinella, 91025 Marsala TP (I)
Helle Bernsteinfarbe, mit goldenen Reflexen. Zarte Nuancen von Vanille, Ginster und Zagara. Der Geschmack ist zunächst weich, gewinnt, wenn er über die Zunge läuft sehr an Charakter. Im Nachgeschmack ist er anhaltend und behält dabei seinen vollen Charakter. Ein Highlight.
CHF 31.50.- bei shop.wine-insider.ch
By the way: Habt ihr euer Apéro oder das Hochzeitsmenü bereits bestimmt; seid bei der Auswahl der passenden Weine aber noch unsicher?
Fragt mich an für einen Tipp. Ich bin sehr gerne für euch da.
Und selbstverständlich könnt ihr die einzelnen Gänge der Menüvorschläge auch untereinander kombinieren. It’s up to you :)
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